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Les nouveautés gourmandes de la carte d’été

 

Notre belle carte d’été est arrivée, riche de saveurs ensoleillées cuisinées autour de produits de saison. Petit tour d’horizon des nouveautés qui viennent compléter nos incontournables.

En entrée, le melon se décline de deux manières : à l’italienne en association avec notre jambon cru San Daniele, et sous la forme d’un demi-melon Charentais irrigué de Porto pour ceux et celles qui le souhaitent. Hors d’œuvre estival par excellence, un « muy fresco » gaspacho de tomates et ses croûtons est également de la partie.

Deux nouvelles salades viennent apporter cette fraîcheur dans l’assiette qui plaît tant lorsque les températures augmentent. Tout d’abord la bien nommée salade d’été et ses fines tranches de bœuf mariné au basilic, agrémentée de parmesan et du croquant des sucrines, tomates, haricots verts et oignons rouges. Le week-end nous vous suggérons la belle salade Royale, qui associe le prestigieux crabe royal et le saumon au peps du pamplemousse et à la fraîcheur des avocats, concombres, tomates et haricots verts.

Nous avons souhaité ensuite vous proposer de nouvelles garnitures pour accompagner nos viandes. Le magret de canard se décline avec un millefeuille de légumes provençaux gorgés de soleil, le faux-filet de veau est servi avec une purée de pommes de terre au beurre et parfumé d’un jus au thym, le suprême de volaille fermière associe l’estragon et le riz basmati.  Le mardi et le jeudi, notre semainier vous propose également un burger gourmand dans lequel bœuf Charolais et jambon San Daniele grillé sont cajolés par une crème au Comté et aux tomates confites. Avec des frites fraîches, cela va de soi ! Et le vendredi, une assiette froide de gigot d’agneau avec ses haricots verts et la seule et unique moutarde violette de Brive.

Les produits de la mer se parent eux-aussi de leur tenue estivale. Direction le sud-ouest pour notre pavé de saumon rôti qui s’associe à une piperade et une salade de tétragone, tandis que le filet de bar se décline avec la légèreté de petits légumes à l’huile d’olive. Les gambas, elles, fondront pour un risotto crémeux au parmesan Parmigiano Reggiano. Nous avons également souhaité que le semainier vous propose chaque jour un poisson différent. Voyage en Scandinavie avec le saumon gravlax et sa salade de pommes de terre et tétragone, ou en Méditerranée avec le dos de cabillaud en aïoli et ses traditionnels légumes à la vapeur. Pour compléter la pêche, un filet de dorade royale cuite à la plancha qui frétille sur son fenouil confit et beurre d’agrumes.

Un bon repas se termine toujours par un bon dessert, et l’été ne déroge pas à la règle. « La Trompinette » est une création exclusive de Pierre Hermé pour les Deux Magots : une religieuse qui associe le chocolat à la douceur acidulée de la framboise, clin d’œil à Boris Vian à l’occasion du centenaire de sa naissance.  La tendance du yaourt glacé s’invite également à la carte : un parfum mangue, coulis de framboise et copeaux de noix de coco, conçu avec 0% de matière grasse, sans lactose et sans gluten, par les spécialistes de California Bliss. Enfin, pour vous offrir la quintessence du fruit : un panier de fruits de saison « Le Comptoir des Producteurs », garni de pêches, cerises, fraises et abricots. La fraîcheur sucrée à l’état pur !

Le midi ou le soir, en terrasse ou en salle, nous espérons que ces propositions estivales sauront vous séduire. Bon appétit aux Deux Magots !